เกลือแร่ หรือ แร่ (Minerals)เป็นแร่หรือสารประกอบอนินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบของของกินที่เหลือเป็นขี้เถ้าภายหลังจากการเผาไหม้สารอินทรีย์ทั้งผองในเยื่อพืชแล้วก็สัตว์ แล้วก็เป็นสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน ร่างกายปรารถนาในจำนวนไม่มากมาย แม้กระนั้นก็จำเป็น โดยเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกายในด้านการช่วยสร้างเสริมความแข็งแรงรวมทั้งควบคุมหลักการทำงานของส่วนต่างๆภายในร่างกาย ควบคุมรูปแบบการทำงานของกล้ามในทุกๆอวัยวะ ช่วยควบคุมการทำงานฮอร์โมน และก็รักษาสมดุลของขั้นตอนออสโมสิส แล้วก็มีหน้าที่สำคัญอย่างมากต่อวิธีการทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของร่างกาย เป็นส่วนประกอบของเซลล์ เยื่อแล้วก็เส้นประสาท รวมถึงโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี ฮอร์โมน และก็วิตามิน โดยร่างกายของพวกเราจะมีเกลือแร่อยู่โดยประมาณ 4% ของน้ำหนักตัว

เครดิตฟรี
จำพวกของเกลือแร่
แร่หรือเกลือแร่ที่เจอได้ในของกินจะมีอยู่ร่วมกันราว 60 จำพวก รวมทั้งที่จำเป็นต้องต่อสถาพทางร่างกายมีราว 17 จำพวก มีอยู่ภายในร่างกายรวมทั้งในของกินที่พวกเรากิน โดยสามารถแบ่งได้เป็น 2 กรุ๊ปใหญ่ๆดังเช่น
ธาตุหลัก (Macro minerals) หรือเกลือแร่ที่ร่างกายปรารถนาในจำนวนมาก ซึ่งกลุ่มนี้จะเป็นเกลือแร่ที่มีอยู่ภายในร่างกายมากยิ่งกว่าปริมาณร้อยละ 0.01 ของน้ำหนักตัว หรือมีมากยิ่งกว่า 5 กรัม รวมทั้งร่างกายของพวกเราจำเป็นจะต้องการเกลือแร่กลุ่มนี้จากของกินต่อวันตั้งแต่ 100 มก.ขึ้นไป เกลือแร่ในกลุ่มนี้ ตัวอย่างเช่น แคลเซียม (Calcium), ธาตุฟอสฟอรัส (Phosphorous), แมกนีเซียม (Magnesium), โพแทสเซียม (Potassium), โซเดียม (Sodium), คลอไรด์ (Chloride), และก็กำมะถันหรือซัลเฟอร์ (Sulfur)
ธาตุรอง (Trace minerals) หรือเกลือแร่ที่ร่างกายอยากในจำนวนน้อย ซึ่งกลุ่มนี้จะเป็นเกลือแร่ที่มีอยู่ภายในร่างกายเพียงนิดหน่อย หรือน้อยกว่า 5 กรัม แล้วก็ร่างกายของพวกเราปรารถนาเกลือแร่พวกนี้จากของกินต่อวันน้อยกว่า 100 มก. โดยเกลือแร่ในกลุ่มนี้เช่น ธาตุเหล็ก (Iron), ซีลีเนียม (Selenium), โคบอลต์ (Cobalt), โครเมียม (Chromium), ทองแดง (Copper), แมงกานีส (Manganese), โมลิบลิ่วดีนัม (Molybdenum), ฟลูออไรด์ (Fluoride), วาเนเดียม (Vanadium), สังกะสี (Zinc), และก็ไอโอดีน (Iodine)
เกลือแร่
คุณประโยช์จากเกลือแร่
ช่วยควบคุมแนวทางการทำงานของกล้ามและก็ระบบประสาท รวมทั้งช่วยสำหรับเพื่อการแข็งของเลือด
เกลือแร่มีส่วนเกี่ยวข้องแล้วก็เป็นองค์ประกอบของกระดูกรวมทั้งฟัน (แคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แล้วก็ฟลูออรีน)
ช่วยควบคุมการยุบรัดตัวของกล้ามรวมทั้งการเติบโตของเยื่อต่างๆ(แคลเซียม)
ช่วยควบคุมความสมดุลของของเหลวจำพวกเกลือแร่ (Electrolyte) ภายในร่างกาย ตัวอย่างเช่น โพแทสเซียม (Potassium), โซเดียม (Sodium) ฯลฯ
เกลือแร่บางประเภทมีหน้าที่เกี่ยวกับการรับส่งความรู้สึกของเส้นใยประสาทจากเซลล์ประสาทหนึ่งไปสู่อีกเซลล์หนึ่ง (โพแทสเซียม โซเดียม)

สล็อต
ช่วยรักษาความสมดุลของกรดแล้วก็ด่างในร่างกาย เพราะเหตุว่าเกลือแร่ที่ร่างกายได้รับมาจากการกินอาหารจะมีอีกทั้งเกลือแร่ประเภทที่กระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดกรดและก็เบส ซึ่งกลไกของร่างกายจะปฏิบัติหน้าที่ปรับภาวการณ์เพื่อรักษาความสมดุลความเป็นกลาง เพื่อช่วยทำให้เซลล์มีชีวิตอยู่ได้ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม แล้วก็ธาตุฟอสฟอรัส)
ช่วยควบคุมสมดุบของน้ำภายในร่างกาย เพราะว่าการเปลี่ยนที่ของเหลวจากส่วนใดส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนภายในร่างกายนั้นจะขึ้นกับจำนวนความเข้มข้นของเกลือแร่ในรอบๆนั้นๆด้วย ซึ่งภายในร่างกายจะมีน้ำอยู่ราวๆปริมาณร้อยละ 60
เกลือแร่เป็นตัวรีบปฏิกิริยาทางวิชาชีวเคมี ยกตัวอย่างเช่น ช่วยกระตุ้นหลักการทำงานของโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี ช่วยสนับสนุนการดูดซึมของกินและก็วิตามิน ช่วยเป็นตัวรีบในกระบวนการะเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และก็โปรตีน ให้เป็นแก๊สคาร์บอนได้ออกไซด์ น้ำ และก็พลังงาน ฯลฯ (สังกะสี ทองแดง โครเมียม)
เกลือแร่เป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบต่างๆในร่างกาย อย่างเช่น ไอโอดีนในฮอร์โมนส์-ไทรอกสิน โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี วัวโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี ฯลฯ รวมทั้งยังเป็นส่วนประกอบในโมเลกุลของสารประกอบต่างๆในร่างกาย อาทิเช่น กรดอะมิโน และก็ฟอสโฟลิปิด ดังเช่นว่า กำมะถันและก็ธาตุฟอสฟอรัส หรือเป็นส่วนประกอบในโมเลกุลของฮีมเป็นธาตุเหล็ก ฯลฯ
คุณประโยชน์ต่างๆที่ได้รับจากเกลือแร่ในด้านการรักษาของกิน เกลือแร่ที่ใช้ในการรักษาอาหารจะแบ่งได้เป็น 2 กรุ๊ปหมายถึงกรุ๊ปที่ช่วยคุ้มครองป้องกันการเน่าเหม็นของของกิน (ตัวอย่างเช่น เกลือทะเล ไนตรีต์ ซัลไฟต์) แล้วก็กรุ๊ปที่ช่วยคุ้มครองปกป้องการเปลี่ยนสีของของกิน
ในด้านกลิ่นกระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมสี และก็การชูรส เกลือแร่ปฏิบัติหน้าที่ให้กลิ่นรสมีอยู่หลายอย่าง มีอีกทั้งจากธรรมชาติรวมทั้งสารสังเคราะห์ ดังเช่นว่า โซเดียมคลอไรด์ มีรสเค็มและก็ใช้เป็นส่วนประกอบในขนมปัง สำหรับเกลือแร่ที่ปฏิบัติภารกิจชูรสชาติของกินก็มอยู่หลายอย่างร่วมกัน แต่ว่าที่รู้จักกันดีก็คือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) แล้วก็ในเรื่องของสี ของกินพวกเนื้อสัตว์จะมีปัญหามีสีคล้ำเมื่อสัมผัสกับออกสิเจนเป็นระยะเวลาที่ยาวนาน ทำให้ดูเหมือนกับว่าขาดความสดใหม่ การปรับพีเอชของสัตว์ให้เข้าขั้น 6-6.6 จะช่วยรักษาสีของเนื้อสัตว์ไว้ได้นาน โดยเกลือที่นิยมประยุกต์ใช้กันก็คือ โซเดียมโพลีฟอสเฟต
มีการใช้เกลือซัลไฟต์แล้วก็กรดซัลฟูรัส เพื่อช่วยปกป้องการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เพื่อช่วยรักษากลิ่นรส สี และก็วิตามินซีในน้ำผลไม้
คุณประโยชน์ในด้านการฟอกสีแป้ง แป้งหมี่ที่ผ่านการขัดสีใหม่ๆจะมีสีเหลืองอ่อน เมื่อเอามาทำขนมปัง แป้งที่นวดได้จะเหนียว เมื่อนำไปอบจะมีผลให้ขนมปังมีคุณภาพไม่ดี แต่ว่าเมื่อเก็บแป้งเอาไว้ภายในตอนช่วงเวลาหนึ่งก็จะเบาๆขาวขึ้น รวมทั้งกำเนิดขั้นตอนปรับปรุงแก้ไขประสิทธิภาพแป้งโดยธรรมชาติ ซึ่งแนวทางนี้จะมีผลให้สิ้นเปลืองเวลา ในทางปฏิบัติก็เลยได้มีการนำสารเคมี ได้แก่ คลอรีน คลอรีนไดออกไซด์ มารีบขั้นตอนกลุ่มนี้ให้เร็วขึ้น เพื่อใช้สำหรับในการฟอกสีแล้วก็แก้ไขประสิทธิภาพแป้ง

สล็อตออนไลน์
คุณประโยชน์ในด้านการปรับแต่งเนื้อสัมผัส เกลือแร่ปฏิบัติภารกิจปรับปรุงแก้ไขลักษณะเนื้อสัมผัสของของกินเยอะมากเมื่อเปรียบเทียบกับสารเจือปนอื่น โดยได้เอาไปใช้กับเนื้อสัตว์ แป้ง ผักและก็ผลไม้ โดยเกลือแร่ที่กับเนื้อสัตว์จะประกอบไปด้วย เตตระโซเดียมไพโรฟอสเฟต ไดโซเดียมออร์โทฟอสเฟต โซเดียมสามโพลีฟอสเฟต โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต แล้วก็โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ซึ่งการใส่เกลือแร่พวกนี้ลงไปจะช่วยปรับให้เนื้อสัตว์มีความอ่อนนุ่มมากขึ้นเรื่อยๆ หรือถ้าเกิดการใส่เกลือแร่บางจำพวกลงในผักและก็ผลไม้ก็จะมีผลให้เนื้อผักหรือผลไม้แข็งมากขึ้นเรื่อยๆ แม้ว่าจะได้รับความร้อนก็ไม่นุ่ม (พบได้มากได้มากในผลไม้ดอง มะม่วงดอง มะเขือเทศกระป๋อง ฯลฯ แล้วก็ยังมีการใช้เกลือแคลเซียมเพื่อเพิ่มความแข็งแรงกรอบให้กับผักรวมทั้งผลไม้อีกด้วย ก็เลยช่วยทำให้ปรับองค์ประกอบของเซลล์อาจรูปอยู่ได้)
ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของของกินที่มีน้ำมันและก็ไขมัน เป็นต้นเหตุการกลิ่นหืน ในขั้นตอนการทำน้ำมันรวมทั้งไขมันก็เลยจะต้องมีกรรมวิธีฟอกสีรวมทั้งกำจัดโลหะหนักที่เป็นตัวรีบปฏิกิริยาออกซิเดชั่น นอกนั้นยังจำต้องกระทำแยกกรดไขมันอิสระออก และก็มีการใช้สารคีเลต ซึ่งสารเหล่านี้จะไปรวมกลุ่มกับโลหะได้เป็นสารประกอบเชิงซ้อน ก็เลยเป็นการลดสารรีบปฏิกิริยาให้ลดลง หรือทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกำเนิดช้าลง และก็แนวทางเดียวกันนี้ยังมีการใช้ประโยชน์เพื่อคุ้มครองการเปลี่ยนสีของเนื้อปูได้อีกด้วย โดยใช้สารคีเลต อีดีครั้งเอ
เกลือบางประเภทนอกเหนือจากการที่จะทำให้ของกินมีรสกลมกล่อมละมุนละไมขึ้นแล้ว ยังปฏิบัติภารกิจเป็นสารโปร่งฟูอีกด้วย โดยเกลือที่นิยมประยุกต์ใช้กันมากมายอย่างเช่น แคลเซียมอะสิเตต โซเดียมอะสิเตต โพแทสเซียมซีเตรต อื่นๆอีกมากมาย ฯลฯ
จำนวนของเกลือแร่ที่ชี้แนะให้บริโภคต่อวัน
โพแทสเซียม 3,500 มก. (เจอได้ในผักรวมทั้งผลไม้)
คลอไรด์ 3,400 มก. (เจอได้ในของกินธรรมชาติแทบทุกจำพวก และก็พบบ่อยที่สุดในของกินประเภทเนื้อสัตว์แล้วก็ในของกินที่ปรุงด้วยเกลือ)
โซเดียม 2,400 มก. (มักพบในนมวัว)
แคลเซียม 800 มก. (เจอได้ในของกินประเภทธัญญชาติรวมทั้งนม)
ธาตุฟอสฟอรัส 800 มก. (พบมากในนมวัว ธัญญชาติ เนื้อสัตว์ และก็ไข่)
แมกนีเซียม 350 มก. (เจอได้ในในผักใบเขียว)
ธาตุเหล็ก 15 มก. (พบบ่อยในตับ ไต หอย ไข่แดง โกโก้ ผักสีเขียว ผลไม้เปลือกแข็ง แป้งจากเมล็ดพืชอีกทั้งเม็ด ส่วนนมพบว่ามีธาตุเหล็กน้อย)
สังกะสี 15 มก. (พบได้บ่อยในหอยนางรม นม รำข้าว จมูกข้าวสาลี แล้วก็เจอได้บ้างในผัก ขนมปัง เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ เมล็ดพืช แล้วก็ผลไม้เปลือกแข็ง)

jumboslot
แมงกานีส 3.5 มก. (พบมากในผลไม้เปลือกแข็ง นม ไข่ แล้วก็เมล็ดพืช ส่วนเนื้อสัตว์ปีก นม และก็อาหารทะเลจะมีแมงกานีสน้อย)
ฟลูออไรด์ 2 มก. (เจอได้น้ำ ในอาหารทะเล รวมทั้งเนื้อสัตว์)
ทองแดง 2 มก. (พบมากใน หอยนางรม สมองสัตว์ ตับ ไต โกโก้ ผลไม้เปลือกแข็ง ลูกท้อ องุ่น)
โมลิบตาดีนัม 10 ไมโครกรัม (เจอได้ในตับ ไต เมล็ดพืช พืชที่ขึ้นอยู่ในน้ำมัน แล้วก็ผักรับประทานใบ)
ไอโอดีน 150 ไมโครกรัม (เจอได้ในอาหารทะเลรวมทั้งน้ำกิน)
โครเมียม 130 ไมโครกรัม
ซีลีเนียม 70 ไมโครกรัม (พบได้ทั่วไปในยีสต์ ขนมปัง ผักแล้วก็ผลไม้เกือบทุกจำพวก)
โคบอลต์ พบมากในผักรับประทานใบ เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตรงส่วนของตับรวมทั้งไต ส่วนนมวัว แป้ง รวมทั้งเมล็ดพืชจะมีโคบอลต์น้อย
หมายเหตุ : จำนวนที่ชี้แนะให้บริโภคต่อวัน (Thai Recommended Daily Intakes – Thai RDI) สำหรับคนที่แก่ 6 ปีขึ้นไป โดยคิดจากความอยากได้พลังงานวันละ 2,000 กิโลแคลอรี่
ข้อควรจะทราบเกี่ยวกับธาตุ
แร่สามารถสูญเสียออกมาจากของกินได้ในระหว่างการแบ่งแยกหรือการล้าง ดังเช่นว่า การขัดสีของเมล็ดข้าวหรือการขัดเอารำออกมาจากเมล็ดพืชต่างๆ(เป็นต้นว่าข้าวซ้อมมือที่ยังไม่ผ่านขั้นตอนการขัดสีจะมีแคลเซียม 12 มก. ธาตุเหล็ก 10 มก. แต่ว่าตอนที่ข้าวขาวจะมีแคลเซียมเพียงแต่ 8 มก. และก็มีธาตุเหล็ก 1.2 มก.)[NPC5]